于是，蒸菜便以简单、快手、少看守，成为了家里饭桌的常客。实乃夏天厨房救星！

　　今天，与大家盘点一下各地的特色蒸菜，让我们一起在今夏逃脱厨房，解放双手，吃得开心！

　　沔阳是仙桃市的旧称，而早期的三蒸指的是一肉一鱼一青菜，但如今已是“无所不蒸，想蒸就蒸”。但我最喜欢的，还得是粉蒸肉。

　　粉蒸用的米粉，是加香料炒制过的籼米，起锅后磨成鱼子大的黄色颗粒。肉则是带皮的五花肉，用盐、糖、酱油、绍酒等稍稍腌渍后，与米粉拌匀，皮朝下摆进碗内，就可以开始蒸了。

　　有些讲究点的，会在五花肉下垫一层土豆块，用来吸肉的油脂与香气。但在我家，不仅要垫土豆，还会加上香芋和莲藕！

　　米粉细腻浓香、五花肉入口即溶、香芋一戳就烂，土豆粉到舌头一抿就化，莲藕就更别提啦，既润又甜，绝对是碗里最先被抢光的存在！

　　几乎不需要米饭，这一大锅就能吃得饱饱好好的。饭后再来杯清茶润润肠、漱漱嘴，将唇齿间厚重的鲜香给驱散几分....夏天，有“蒸”万事足啊！

　　有一年夏至，前往镇江拜访我的老师。老师退休后，就一直住在这里，他说镇江山好水好，最是养人。见面一瞧，果真精神矍铄，不减当年。

　　言谈至正午，老师兴致勃勃地带我去订好的馆子吃饭，席上正有这道清蒸鲥鱼：浑身银白，上面铺着鲜笋、火腿、香菇片，黄黄白白，看着颇有食欲。

　　“来来来，都说宁吃鲥鱼一口，不食草鱼一篓，快尝尝看。”说着就将一块鱼腹夹进我碗里。

　　入口鲜，嫩，甜，细细糯糯，感觉还没动牙齿，“咕噜”一下就滑进了喉管里，真就如王安石所说的“肥甘胜牛乳”，一时间不知自己吃的是鱼还是凝脂。

　　随手将鱼鳞拨到一边，却被老师阻止，说鱼鳞也可食用，我半信半疑放进嘴里，竟是糯糯香香的，十分神奇。

　　后来再也无机会得见恩师，也再无机缘尝尝鲥鱼，但那日的鲜美滋味却深植脑海，每年夏季，总会忆起，不曾忘怀。

　　火夹蒸鸡枞，其实就是火腿蒸鸡枞。将鸡枞、火腿切片，每两片火腿之间夹一片鸡枞，一边夹一边用手整理成砖头形状，然后装进扣碗中，被称作火夹。

　　摘下的鸡枞帽也别扔，铺在碗中作底，再倒入熬制好的鸡汤，上锅蒸制即可。鸡枞吸饱汤汁与火腿的盐分，火腿浸润鸡枞的香气，又保存了自身醇厚的口感，鲜上加鲜，尝上一口，嘴角咧到耳根边。

　　剩下的汤汁可是精华，无论是拿来拌米饭，还是白水面，那种饱满浓郁、又层次丰富的鲜香会直接在你嘴里炸开，直冲天灵盖，难以形容又滋味无穷。来不及细细回味，只能放弃思考，凭着本能再多尝上一碗，再多体验一口。

　　吃完只觉背后呼呼冒汗，一点也不热，反而人很通透、很轻松。唉，真羡慕云南人，希望下辈子也让我投胎到云南，去与菌子作伴吧！

　　河南人吃蒸菜，早从春天就开始了。蒸茼蒿、蒸荠菜、蒸榆钱、蒸柳絮.....没有什么是河南人不爱蒸、不敢蒸的。

　　河南是面食大省，所以这边的蒸菜，是切段后裹面粉下锅的。大火上汽后蒸3-5分钟，然后拿出来用筷子抖散、晾凉，拌上调料便可以吃了！

　　虽然到了夏天，野菜种类不较春天的多，但蒸萝卜丝、蒸土豆丝、蒸豆角、蒸红薯叶....仍然拥有极强的存在感。

　　你去到新乡的菜市场，或者干脆就是马路边，就能偶遇到蒸菜摊子。大盆里装着各色五颜六色、品种各异的蒸菜，随便挑几样，老板便会帮你称好、拌好蒜汁，足足一大袋子也不过几块钱。

　　萝卜丝口感筋筋的，老豆角段面面的，土豆丝脆脆的，再配上一碗稀稀的面汤，大夏天里吃那真是，香的嘞，好吃得狠滴狠滴狠！

　　人蒸完桑拿，总觉得皮肤细腻红润、神清气爽，那顺德人便觉得：让鸡蒸个桑拿，那味道，应该也不赖吧？

　　顺德人爱吃鸡，而且吃鸡不分季节。尤其像桑拿鸡这种：上蒸下煮，锅中用鸡架、鸡爪煮汤，锅上放蒸架，铺上片好的鸡肉，鸡汤升腾出的热气将鸡肉蒸熟，鸡汁又回落到鸡汤里，一鸡两味，一滴也不浪费。

　　尤其，在一些讲究点的馆子吃桑拿鸡，那都是要掐表的。盖上锅盖，等定时器一叫，吃鸡的号角才正式拉响：

　　先夹块靓靓的鸡肉，无须蘸料，稍微吹吹便放进口里，鸡皮爽脆Q弹，鸡肉紧实细嫩，咬下时，甚至能感受到鸡肉与牙齿抗衡的饱满肌理与丰盈的汁水.....真不愧是桑拿过的鸡！

　　鸡肉下面垫的虫草花脆脆弹弹，裹着鸡肉一起吃，再沾点沙姜豉油汁，更添多层次的口感与风味。吃完再煮包华丰面，舀一碗原汁鸡汤，伴着鸡汁就嗦上一大口，哎呀，香的眉毛都要掉碗里去啦！

　　夏天吃肉肉，不是煎炸就是烧烤，实在是容易上火，但吃桑拿鸡就没这个后顾之忧了。原汤化原食，清蒸出真味！顺德人，“蒸”会吃！

　　或许，愈是难熬的时刻，我们愈是需要给自己多一点耐心、多一点宽容，好好倾听肠胃的需要、身体的喜好，照看好这座灵魂与理想栖息的庙宇。

　　前路且长，我们就慢慢走，夏天渐烈，我们就静静养，好好吃。安住当下，慢享三餐，好好生活！

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