免费在线 道蒸菜 一、剁椒豆豉蒸腊肉 原料： 豆豉 50 克， 腊肉 400 克， 姜米 5 克、蒜米 8 克、白糖 3 克、味精 3 克、葱花 5 克、剁椒 30 克、素干菜适量、 制法： 1、素干菜用温水泡 1 小时后洗净垫在碗底。 2、腊肉用温水泡 1 小时后洗净切片，摆入 素干菜上。 3、锅置火上， 入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒 出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊 肉上，入笼蒸 30 分钟即可。 举一反三： 剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊 肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等 提示： 垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜 丝、梅干菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、 土豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等 用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、 香豆干适量。 调料：豆豉、辣椒粉 做法： 豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子， 2 加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里， 撒上 一点姜丝； 腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上 面，盖住豆豉,上锅蒸上 40-60 分钟即可。 二、鸭脯蒸腊鱼 制作原料：腊鱼 250 克、鸭脯 100 克、 素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白 糖少许 做法： 1、腊鱼用温水泡 1 小时后，剁成 2CM 见方 的小块，鸭脯切成薄片；素干菜用温水泡 1 小时后洗净垫在碗底。 2、取大一些的饭碗， 鸭脯排放在碗底及四周， 再将腊鱼装入碗中， 撒上白糖、料酒、姜末、 辣椒油； 3、放入蒸锅中大火蒸约 20 分钟，出锅后倒 扣在盘子中即可。 举一反三：腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等 三、腊味合蒸的做法 腊味合蒸” 以各种腊熏制品同蒸，风味 独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓 重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带 厚汁，且味道互补，各尽其妙。 3 原料：腊猪肉 200 克，肉清汤 25 克，腊鸡 肉 200 克，味精 0.5 克，腊鱼 200 克，熟猪 油 25 克，白糖 15 克 制法： 1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵 瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮， 腊鱼去鳞；腊肉切 4 厘米长、 0.7 厘米厚的 片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别 皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖 和调好味的肉清汤上笼蒸烂， 取出翻扣在大 瓷盘中即成。 四、清蒸鱼---孔雀开屏 主料： 一斤左右的武昌鱼 1 条 调料： 花生油 20 克，精盐 3 克，酱油 2 克， 豆豉 5 克，干椒粉 3 克，胡椒粉，葱 5 克。 做法：这道鱼味道极嫩极鲜，除了切的时候 费劲，其他都很简单，打整理干净。不开肚 子，把头和尾都切下， 从头与鱼身断口处取 出内脏洗干净， 从背上切片。肚子那里不要 切断了。 摆好造型，淋一点料酒腌一会。切 好需要的辣椒粒，葱花和姜片， 摆上姜片， 4 旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片， 将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。 淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒即可， 特点：武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直 就是对它的污辱， 造型美观， 鱼肉香滑细嫩。 五、蒸剁椒鱼头 材料：大头鱼鱼头一个，看份量了哈。 每个人的食量不同 配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花 方法： 1、先将鱼头洗干净， 剖开鱼头， 放上料酒， 姜丝，腌制一会...... 2、剁好辣椒， 也可以买现成的剁椒哈！ 在鱼 头上放一层剁辣椒, 因剁辣椒较咸， 所以切忌 放多盐。再放入锅中蒸十分钟，水开了后， 看到蒸汽上来再放鱼头。 3、鱼头蒸好后， 一般水气比较多， 可以倒掉 一部分哈， 最后撒上葱花， 烧热油，淋在鱼 头上。 特色：湖南的湘菜、色泽红亮、味浓、肉质 细嫩。 食谱网 介绍：湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小 5 餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头的“味鲜”和 剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。 剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，其制法：将鱼 头单独洗干净、并去掉鱼腮，将其放置蒸盘 中，在鱼头上平铺满剁辣椒，特别指出的是 所使用的油是茶油。 来历： 据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个 小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕 回一条河鱼， 女主人就在鱼肉里面放盐煮汤， 再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸， 黄宗宪觉得非 常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良， 于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 做法一 原料：胖头鱼头 1 个（2 斤）、湖南特制剁椒 适量、味精 3 克、红油 10 克、姜 10 克、葱 8 克、白萝卜片 15 克 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一 劈为二。 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上， 腌制 5 分 钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放 2-3 片 生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身 上搁切好的姜丝适量。 6 3.上锅蒸 15 分钟， 出锅后， 将葱花撒在鱼头 上，浇熟油，然后再放锅里蒸 2-3 分钟，即 可食用。 做法二 首先要挑选好的花鲢鱼头， 听说一个叫 鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有 反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒 盐急腌，大概 20-30 分钟。之后浇少许黄酒， 撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒 粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦 记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅， 将葱花和着鲜剁椒一起下锅， 将油炒红即可。 这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁 椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火 30 分 钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法三 雅片鱼头做的剁椒鱼头： 雅片鱼是海鱼， 肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼 头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放 在盘子里， 淋上一点料酒，放上生姜片， 把 红辣椒剁碎撒在鱼头上， 并铺上一层“红翻 天”，上蒸锅，蒸 15 分钟左右，把烧热的色 7 拉油淋在上面，即可上桌。 做法四(常见家常做法) 1、把鱼头从上面切开， 把蚝油倒在小碗里， 然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干 净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁， 现在舀出四勺剁辣椒， 加上一点盐增加剁椒 的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁 椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌 制一个小时。 2、再倒入两勺料酒， 一勺食醋， 少许鸡精， 调成汁淋在腌好的鱼头上。 3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油， 盖 上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分 钟。 4、十分钟后拿出鱼头， 把鱼头翻个个， 把剁 辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子， 放进微波炉里，中火，微波四分钟。 5、在鲜红椒里放少许盐， 拌匀。把鲜红椒撒 在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌 一下，盖上盖子， 再微波三分钟， 就完成了！ 工艺提示： 注意制作剁椒酱所有的工具、器 皿、手都要保持干燥无水， 否则容易霉变。 8 口感： 鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。 花鲢鱼头： 鱼头肉质细嫩、营养丰富， 除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增 强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸， 可使大脑细 胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。 因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延 缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的 胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老 化及修补身体细胞组织。 红辣椒： 辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种 原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增 加饭量，多食可增强体力， 改善怕冷、冻伤、 血管性头痛等症状。 同时辣椒中含有一种物 殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌， 保健皮肤。富含的维 C，可以控制心脏病及 冠状动脉硬化， 降低胆固醇。含有较多抗氧 化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以 使呼吸道畅通，龙8游戏唯一官方网站用以治疗咳嗽、感冒。辣椒 还能杀抑胃腹内的寄生虫。 六、荷叶糯米蒸排骨 9 原料：干荷叶 8 张（也可以使用新鲜荷叶， 但使用前， 一定清洗干净，并用开水烫 1 分 钟） 、 糯米 250 克 、 排骨 500 克、 姜 6 片、 老抽 2 汤匙（30ml） 、 生抽 1 汤匙 （15ml）、料酒 1 汤匙（15ml）、盐 1/2 茶匙 （3 克）、糖 1 汤匙（15 克） 、 鸡精 1 茶匙 （5克） 做法： 1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。香菇用 40 度 温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块， 用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精 腌制 2 个小时。 2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。 3)将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排 骨和糯米包裹起来， 放入蒸锅或蒸笼。（包裹 方法见图） 4)蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包， 大火加热 1 小时。中途，记得往锅中再添加 一次开水，以免缺水糊锅。 七、豆豉蒸排骨 蒸排骨材料：小排骨 12 两、传统豆腐 1 块、浏阳豆豉酱 2 大匙、葱花 2 大匙 10 浏阳豆豉酱材料：绞肉 1 碗，豆豉 1 碗 ， 蒜末 1/2 碗，红辣椒 、油各适量 调料： 酱油 1～2 大匙、米酒 1 大匙、盐 少 许、水 2 大匙、盐、味精各适量。 做法： (1)排骨先以腌料腌 15 分钟，再加入浏阳豆 豉酱搅拌均匀。 (2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点 盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖 上保鲜膜，放入蒸锅中蒸 1 小时至排骨熟烂， 取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。 浏阳豆豉酱作法： (1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。 (2)利用原来的油锅将绞肉炒熟， 再加入蒜末 爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。 (3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过 材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才 可装瓶保存。 特点： 豆豉可减少腥气，使排骨香气四溢， 令人胃口大开。 八、干豆角烧肉 用料： 猪五花肉、 干豆角 11 调料：植物油、冰糖、白糖、盐、料酒、生 姜、桂皮、八角、香叶、酱油、大葱 做法： 1、干豆角用温水泡软 2、五花肉切成块， 放入锅中焯水， 用清水洗 净血沫，沥干水分 3、起油锅， 放冰糖， 至冰糖溶化呈浅咖啡色， 放入五花肉翻炒上色 4、沙煲内放入干豆角垫底， 再放入五花肉锅， 依次加入白糖、酱油、盐、料酒、桂皮、八 角、香叶、葱段及适量清水 5、大火烧开，转小火加盖小火炖大约 2 小 时，至锅内汤汁粘稠快收干时出锅 注意事项： 干豆角晒制方法：新鲜的豇豆洗 净，在开水中焯一下，冷水中过凉，挂起来 晾干即可。但要选择有太阳的好天， 2、3 天 内尽快晒干，否则容易发霉。 九、腊鱼五花肉 原料： 腊鱼，五花肉， 黄瓜，青红椒， 青蒜。调料：姜， 蒜瓣，豆瓣酱，香料（八 角、桂皮、花椒），干红辣椒，盐,味精,高汤, 辣椒粉,香油。 12 制法： 1、腊鱼， 腊鱼用温水泡 30 分钟,去鳞, 洗净

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